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首先闻茶香;铁观音与其他茶种最大的差别在于其独特的兰花香,好的铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐的兰花香冲鼻,但是要注意不是干茶越香越好，（全讯网地址www.5566001.com）； 其次品口感;好茶入口顺滑、无苦涩之感(注意这是重点),吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚,顿觉齿颊生香,生津不断; 最后看茶汤;茶汤要清亮,少末,至于茶汤的颜色,是同茶叶的程度有关,倒不必过分要求,但对茶汤是否含香确实要注意,这样可以避免茶香漂浮但不入味的缺点. 【等级标准】 【清香型】 特级---- 〖外形〗条索:肥壮、圆结、重实 色泽:翠绿润、砂绿明显 整碎:匀整 净度:洁净 〖内质〗香气:高香、持久 滋味:鲜醇高爽、音韵明显 汤色:金黄明亮 叶底:肥厚软亮,金沙网址,匀整、余香高长 一级---- 〖外形〗条索:壮实、紧结 色泽:绿油润、砂绿明 整碎:匀整 净度:净 〖内质〗香气:清香、持久 滋味:清醇甘鲜、音韵明显 汤色:金黄明亮 叶底:软亮、尚匀整、有余香 二级---- 〖外形〗条索:卷曲、结实 色泽:绿油润、有砂绿 整碎:尚匀整 净度:尚净,稍有细嫩梗 〖内质〗香气:清香、持久 滋味:清醇甘鲜、音韵明显 汤色:金黄 叶底:尚软亮、尚匀整、稍有余香 三级---- 〖外形〗条索:卷曲、尚结实 色泽:乌绿、稍带黄 整碎:尚匀整 净度:尚净,有细嫩梗 〖内质〗香气:清纯 滋味:醇和回甘、音韵稍清 汤色:金黄 叶底:尚软亮、尚匀整、稍有余香 【浓香型】 特级---- 〖外形〗条索:肥壮、圆结、重实 色泽:翠绿、乌润、砂绿明 整碎:匀整 净度:洁净 〖内质〗香气:浓郁、持久 滋味:醇厚鲜爽回甘、音韵明显 汤色:金黄、清澈 叶底:肥厚、软亮匀整、红边明、有余香 一级---- 〖外形〗条索:较肥壮、结实 色泽:润、砂绿较明 整碎:匀整 净度:净 〖内质〗香气:浓郁、持久 滋味:醇厚鲜爽回甘、音韵明显 汤色:深金黄、清澈 叶底:尚软亮、匀整、有红边、稍有余香 二级---- 〖外形〗条索:略肥壮、略结实 色泽:乌绿、有砂绿 整碎:尚匀整 净度:洁净、稍有细嫩梗 〖内质〗香气:尚清高 滋味:醇和鲜爽、音韵稍明 汤色:橙黄、深黄 叶底:稍软亮、略匀整 三级---- 〖外形〗条索:卷曲、尚结实 色泽:乌绿、稍带褐红点 整碎:稍整齐 净度:稍净,有细嫩梗 〖内质〗香气:清纯平正 滋味:醇和、音韵轻微 汤色:深橙黄、清黄 叶底:稍匀整、带褐红色 四级---- 〖外形〗条索:卷曲、略粗 色泽:暗绿、带褐红色 整碎:欠匀整 净度:欠净,有梗片 〖内质〗香气:平淡、稍粗飘 滋味:稍粗味 汤色:橙红、清红 叶底:欠匀整、有粗叶和褐红叶 【加工工艺】 安溪铁观音制作严谨,乐透乐博彩论坛,技艺精巧.3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40m45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶,产量占15m20%;立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶,产量占25m30%;秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶,产量占25m30%.有his he licopter is dark www.5566001.com, and fly 别地方由于气温较高,还可生产一季冬茶,冬茶颜色较青绿,滋味也较青,产量不多.制茶品质以秋茶为最好,春茶次之.秋茶的香气特高,俗称秋香,但汤味较薄.夏、暑茶品质较次.鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采下二、三叶.采时要做到"五不",即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗.生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优. 铁观音茶的采制技术特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶, 而是采摘成熟新梢的2m3叶, 俗称"开面采",是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘.采来的鲜叶力求新鲜完整,然后进行凉青、晒青和摇青(做青),直到自然花香释放,香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉),使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干.制成毛茶后,再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶. 凉青、晒青、凉青:鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青.晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子宜薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手模叶子柔软.顶叶下垂,失重6m9%左右为适度.然后移入室内凉青后进行做青. 做青:摇青与摊置相间进行,合称做青.做青技术性高,灵活性强,是决定毛茶品质优劣的关键.摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过摊置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质.铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共3m5次,每次摇青的转数由少到多.摇青后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚.第二、三次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,百家乐代理,俗称"还阳",梗叶水分重新分布平衡.第四、五次摇青,视青叶色、香变化程度而灵活掌握.做青适度的叶子,叶缘呈朱砂红色,叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色),叶面凸起,叶缘背卷,从叶背看呈汤匙状,发出兰花香,叶张出现青蒂绿腹红边,稍有光泽,叶缘鲜红度充足,梗表皮显有皱状. 炒青:炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行. 揉捻、烘焙:铁观音的揉捻是多次反复进行的.初揉约3m4分钟,解块后即行初焙.焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50m60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有m层白霜. 包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的.直到外形满意为止.最好才焙火烤干成品. 簸拣:慢烤后的茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品. 欢迎全国各地广大茶商,茶友来电咨询订购:13515048298 QQ:1151081157 小李 985058308 阿珠 详情请登陆【安溪茶之香茗茶】网址:http://www.li3454182.cn 或http://li3454182.wtianx.com 地址:中国茶都(安溪)产地直销[欢迎惠顾] (责任编辑：admin) |